El Seminario de San Atilano ha acogido estos días la clase magistral organizada por la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (Eilza) para cerca de 200 profesionales del sector quesero procedentes de España, Portugal y Argentina. La convocatoria forma parte del «Camino de Fromago»: la estrategia de actividades con la que la organización de la feria «está construyendo, mes a mes, la edición más ambiciosa de su historia».
La sesión fue impartida por Mucio Furtado, autoridad mundial en tecnología quesera con trece libros técnicos publicados, y Pablo Rivero, de Queserías Entrepinares, y la jornada reunió a representantes de 45 industrias lácteas de perfil muy diverso — grandes grupos nacionales e internacionales, queserías artesanales de prestigio, cooperativas líderes, investigadores en tecnología alimentaria y estudiantes de la propia escuela —, además de delegaciones internacionales de Portugal y Argentina y profesionales llegados de Asturias, Galicia, Andalucía y Canarias.
La clase magistral abordó los principales desafíos de la producción y maduración del queso — defectos técnicos, causas y soluciones aplicadas — con un enfoque práctico que facilitó la participación activa de los asistentes.
Para Sara Fregeneda, presidenta de Eilza, «que cerca de 200 profesionales de tres países se desplacen hasta Zamora para formarse es la mejor prueba de que se está construyendo algo sólido» más allá de los días de Fromago.
Conviene recordar que la feria se celebrará del 17 al 20 de septiembre de 2026, nuevamente por las calles del casco antiguo de Zamora.
