La Asociación Interprofesional de Carne de Caza (Asiccaza) entregará un premio al cocinero zamorano Luis Alberto Lera, dueño del restaurante que lleva su nombre en Cerecinos de Campos y una de las dos Estrellas Michelin de la provincia de Zamora, por su defensa y fomento del consumo de carne de caza en los hogares españoles. El premio lo recibirá el cocinero zamorano en Almagro (Ciudad Real) en el marco del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética. Los cocineros del gremio reconocen a Lera como «uno de los referentes mundiales de la gastronomía cinegética» y rinden así homenaje a la trayectoria del chef zamorano, «que se ha convertido en una de las voces más reivindicativas de la cocina rural en España».
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro quiere poner en valor la carne de caza, «un producto totalmente sostenible porque proviene de animales criados en libertad y que contribuye al desarrollo de las zonas rurales y a la conservación de la naturaleza». Además, el estricto marco normativo que regula la actividad cinegética asegura el equilibrio poblacional de estas especies en los cotos de caza, recalcan los organizadores. En este sentido, Ciudad Real es una provincia donde la actividad cinegética es un potente motor de desarrollo cultural, social y económico.
Durante el evento habrá un marketplace en los patios principales del Palacio de Valdeparaíso donde estarán presentes las marcas más destacadas del sector que podrán presentar sus productos y novedades. Asimismo, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar de manera gratuita las propuestas culinarias elaboradas durante los diversos showcookings programados además de disfrutar de las actividades lúdicas previstas.
El congreso tendrá lugar durante los días 19 y 20 de noviembre y reunirá a 24 ponentes que suman un total de 19 Estrellas Michelin y que integran en sus propuestas gastronómicas, de forma más o menos importante, la carne de caza. Nombres como Toño Pérez (***), Iván Cerdeño (**), Nacho Manzano (**), el austríaco Sebastian Frank (**), el belga Willem Hiele (*) o el italiano Matteo Vergine (*) forman parte de este elenco de lujo de cocineros expertos en gastronomía cinegética.
El presidente de Asiccaza, José María Gallardo, afirma que “el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética va a servir para posicionar el centro Venari a nivel mundial además de ser una oportunidad inigualable para situar Almagro, Ciudad Real y España en el foco internacional de la gastronomía cinegética”. Asimismo, Gallardo destaca que este congreso pretende “eliminar tabúes, dar formación, arrojar conocimiento y dar soluciones ya que consumir más carne de caza de silvestre contribuirá al desarrollo del ámbito rural”.
